Nguyên liệu:
- Bột mì: 500gr (dùng 400gr làm sợi bánh canh và 100gr để áo bột)
- Tôm, thịt băm, chả cua, trứng cút, xương heo
- Hành tím, đầu hành lá, rau răm, ớt, chanh
- Muối, mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu, ớt bột.
Cách làm:
- Sợi bột bánh canh:
- Dùng 1 cái thau cho vào 400gr bột mì và 200ml nước ấm, lượng nước cho từ từ chứ không cho vào cùng lúc do độ hút nước của mỗi loại bột lại khác nhau. Nhồi bột đến khi cầm trên tay cảm giác hơi khô và có độ dính là được,.
- Rải 1 lớp bột khô lên mặt thớt, đặt khối bột lên và dùng chai thuỷ tinh cán mỏng, lần lượt cho đến hết rồi cắt sợi.
- Bắc nồi nước sôi, cho bột vào luộc chín, sau đó vớt ra 1 cái rổ và xả nước lạnh để bột không bị dính lại với nhau.
- Tôm thịt rim:
- Bắc chảo lên, cho dầu điều và hành tím phi thơm, lần lượt thêm tôm và thịt đã xay nhuyễn vào xào săn, nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường, rim thấm cho vừa vị.
- Nước dùng:
- Xương rửa sạch, luộc qua nước sôi rồi cho vào nồi áp suất hầm cùng với đầu hành khoảng 15 phút. Sau đó thêm tôm thịt rim vào, nêm nếm lại vừa ăn là xong.
- Hoàn thiện:
Cho sợi bánh canh ra tô, chan nước dùng, thêm chả cua, hành ngò, hạt tiêu, ớt bột. Có thể vắt thêm miếng chanh cho hợp khẩu vị từng người.
